鲍鱼，古称鳆鱼，虽然是一种名贵的海产品，但它并不属于鱼类，而是腹足网鲍科单壳贝类。明代李时珍在《本草纲目》中对鲍鱼的捕捉技巧有生动描述：“内侧光耀，背侧一行有孔如穿成者。生于石崖上，海人泅水，乘其不意，即易得之，否则紧贴难脱也……。”中医认为，鲍鱼性平、味咸，具有滋阴清热的功效，对肺虚咳嗽，女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用，是保健饮食佳品。isjrfx
　　鲍鱼的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。其蛋白质的含量，鲜品达24％，干品40％以上。一般7公斤左右的鲜鲍鱼加工成干品只有0．5公斤。据有关专家研究发现，鲍鱼的肉中含有鲍灵素I和鲍灵素II，这些成分具有较强抑制癌细胞生长的作用。isjrfx
　　鲍鱼的内脏不能吃。因其内脏中含有一种有毒的感光色素，如果吃了，不见太阳时影响较小，如在太阳的光照下，就可能会出现中毒症状，如皮肤发痒，水肿，溃疡。体质过敏者则反应就更大。但奇怪的是，鲍鱼内脏中的感光色素并不是全年都有，而呈现规律的季节性。有毒时期主要在2～5月份，专家们认为，这可能是与鲍鱼所食的海藻有关。所以，喜吃鲍鱼者宜应避开2～5月份为好。isjrfx
　　鲍鱼的药用价值也较高。鲍壳，含有丰富的钙质，中药称为石决明，具有平肝清热、滋阴潜阳、退翳明目等功效。可治眼病、高血压等病症。因此，渔民又称它为“千里光”。用鲍壳与野菊花、甘草一起煎服，还是一种价廉有效的消炎药，可治疗眼赤、羞明怕光等疾患。isjrfx
　　鲍鱼的烹调食用颇有讲究，食用前，必须先用60℃左右的热水浸泡4小时，抽换水后用文火煮软，才可烹调食用。煮鲍鱼要用淡水煮，不然遇咸时，则会越煮越硬。因此，鲍鱼不宜与火腿及成性食物为伍。其次，鲍鱼见油则会松化，有经验的厨师在煮鲍鱼时，用肥肉垫底，并加入半肥瘦肉。isjrfx
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