厨房技巧豆腐炒不碎，炒肉不缩水

日期：2010-10-03 11:09:00

豆腐炒不碎的方法

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不

易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里

，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：1）在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；2）将切

好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金

黄色，捞出沥干油即可。

炒肉不缩水秘诀

炒薄牛肉或猪肉片时，肉很容易缩成一团，就算猪扒或牛扒，有时也会有这种情

况出现。

　　解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，

再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一

团。

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