秋天 也得吃点“苦”
　　
　　很多人都知道，夏天应该多吃点苦，清火。其实现在天越来越凉，您还是应当适当吃点苦味食物，尤其是有“三高”的人。秋冬季节是心脑血管疾病的高发期，有统计显示，有三高的人发生心脑血管以外，是其他人群的3-5倍。
　　
　　苦味食物虽然味道不好，但是却有一个“绝技”，对预防三高有好处。在各种味道苦辣酸甜咸鲜中，苦味平稳三高的效果最好。这得从苦味从哪来说起，苦和两种成分有关系，一种成分叫氨基酸，国际上测定了大概20多种氨基酸，都是有苦味或者类似苦味的。第二，苦味食物中含有相当量的生物碱，它起到活血化淤以及降低炎性反应的作用。一般苦味的生物碱对于降三高都有一定的作用。
　　
　　优秀的苦味主食--荞麦
　　
　　荞麦为啥苦？主要是因为生物碱。荞麦中含有黄酮类物质,其主要成分为芦丁，又名芸香甙，具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,对三高都有好处。而芦丁在其它谷物中几乎没有。
　　
　　荞麦中含有的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，对人体血糖有一定的调节作用。荞麦还含有丰富的B族维生素和矿物质。所以荞麦比较适合三高的人食用。
　　
　　荞麦做主食最好和大米混合做成二米饭，因为荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，主要的蛋白质是球蛋白，氨基酸模式可以与大米（赖氨酸含量较低）互补。
　　
　　如果是血糖高的人最好不要吃荞麦粥，因为粥的升糖指数特别高，很容易造成血糖波动。
　　
　　大家在选荞麦的时候一定要注意选苦荞麦，因为荞麦的主要活性物质都是苦味的。
　　
　　柠檬、柚子水果里的苦味明星
　　
　　水果里的苦味明星得数柠檬和柚子。柚子虽然有一定甜味，不过还是属于苦味的水果，柚子里的苦味物质就是一些生物碱，它们对预防三高很有好处。您可能会以为只有柚子皮苦味重，是不是得吃柚子皮？其实柚子肉里生物碱的含量就很高，不用吃皮，而且柚子果肉中含非常丰富的维生素C和类胰岛素等成分，故有平稳血糖、平稳降血脂的作用。这个季节经常适量吃些柚子对预防三高很有好处。
　　
　　柚子虽好，一次吃太多也会使消化道感到不适。一般正常人每天可以分次吃半斤左右的柚子肉，血糖高的人每天食用150克柚子肉，不会对升高血糖形成不良影响。
　　
　　柠檬的苦味的物质主要是在柠檬皮里。柠檬皮含有各种丰富的甙类、萜类物质和多酚类物质，对平稳三高很有好处。我们可以经常用温水泡一点柠檬水，就能得到这些有效的苦味营养素。
　　
　　苦味蔬菜谁最好？
　　
　　一提到苦味的蔬菜，不少人首先想到的就是苦瓜，它可是苦味食物里的大明星，不过我们今天要介绍的是芹菜。大家想想芹菜是不是有点涩味，它也是苦味食物的一员，和苦瓜相比，芹菜的耐受性更强，而且营养也更丰富。
　　
　　芹菜中的芹菜素对于血压具有调节作用。但同时芹菜是高钠食物，含有大量的钠离子。所以高血压患者应该以药物为主体控制血压，在这个基础之上，适当辅助于芹菜或者芹菜汁来调节血压。
　　
　　芹菜还含有丰富的维生素和矿物质，也有一定的苦味，能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，芹菜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有调节血糖的作用。
　　
　　芹菜营养最丰富的地方不是茎叶，而是都集中在根部，芹菜根的芹菜素和纤维含量都比茎和叶要高。