基本原则：水果的成熟现象包括果形变大、重量增加、质地变软、果皮转色、香气变浓、糖度增加、酸度减少、苦涩味消除等现象。选购的重要指针有以下几点：

　　闻香气：成熟的水果会散发出特有的香味，可用鼻子闻水果的底部，若香气愈浓表示水果愈甜，如香瓜、菠萝等。

　　试重量：同种水果分别置于2手掌上比较重量;或手掌轻拍听声音，较重或声音清脆者通常水分较多，如苹果、香瓜等。

健康小常识

　　摸软硬：半成熟果实硬而脆，之后会变软。木瓜、香蕉，要在肉质变软时食用;但像苹果等则适合在半成熟时食用。 健康知识

　　辨果色：未成熟水果大多含较多叶绿素而偏绿色，随成熟过程会逐渐分解，转为橙色的类胡萝卜素，如香蕉、橘子等;或是红、紫色的花青素，如苹果、葡葡等。这些水果的颜色愈深表示甜度愈高。

　　选购要领：以秋冬常见水果为例，水果的果皮含有丰富的营养，有些水果可连皮食用，若担心农药的问题，只要在食用前用大量的清水冲洗2至3次，即可去除表面的药剂和污垢，或削除薄薄一层表皮即可。以食用方式区分，大致可归纳为可直接食用及须去除外皮2大类。

　　可直接食用类

普及健康知识

　　苹果：顶部的梗，保存完好而未脱落者较新鲜。顶部带梗的小圆口，其凹陷处的果皮完整而无黑点，表示刚采收不久而鲜度较佳。

普及健康知识

　　水梨：底部的形状平整而无凸起，果肉质地较细。 识网站

　　杨桃：色泽鲜艳，尤其是边缘的颜色偏黄而非绿色，肉质较软且甜而无苦涩味。

　　小常识：葡萄、柿子、李子等水果，外皮表面会有有一层白色的粉，这并非农药的残留物，而是水果自然产生的保护膜，可保护果皮、防止水分散失并延长水果保存的时间。一般来说，果粉含量愈厚，水果的风味及品质愈佳。