近期闹得沸沸扬扬的地沟油让人对于食品安全放心不下。马上要到国庆假期了，为确保节日期间食品安全，昨天南京三个区的食品药品安全监督所集中对南京的餐饮市场进行了检查。此次检查的重点是食用油的使用情况及餐厨废弃物处置情况。在查处过程中，一家洋快餐店内，有一锅油最长8天未更换新油，但该店使用自己的一种测试酸败指标的试纸检查，结果显示合格。

    洋快餐店油槽最长8天没换油

    但店方试纸测量显示合格

    昨天，玄武区食品药品安全监督所执法人员对1912街区的一家肯德基店进行检查。

    检查发现，在该餐厅后场，放着4口热腾腾的油槽用于煎炸，平时的煎炸鸡腿、油条等就是用它来进行的。在餐厅经理出示的一份9月份记录上，记者发现，有的油槽两三天换一次，其中一锅油8天没更换新油。

    用了8天的油还能继续用？对此，餐厅经理解释说，油是否要更换，店里有专门方法进行测试，如果发现指标接近国家标准就会更换。这槽油之所以8天未换，应该是使用少的缘故。随后，他拿来一张试纸，用勺子从油槽里舀出一勺，将试纸放进去。30秒后，将试纸和墙上的试纸对比，试纸上显出的颜色处于安全值，显示合格。

    据执法人员介绍，这种用试纸测量氧化程度的指标是一种简单的定性判断，能反映油的酸败程度，但无法反映油脂的质量，比如有无重金属等，都无法检测出来。而要检测油脂的质量，往往要七八个指标。也就是说，基层卫生监督机构有些时候还无法判定食用油的安全性。

    川菜店

    废弃物“油污分流”统一回收

    能提供每笔进货凭证

    白下区食品药品安全监督所的工作人员，昨天来到水游城的川味观饭店。

    当时饭店刚开门，服务员正在进行室内清洁，忙着拖地，擦桌子，摆放餐具等。记者跟随工作人员来到饭店的后场。“小心点，地上滑。”饭店值班经理提醒记者，厨房地面比较油腻。

    “你的头发太长。”白下区食品药品安全监督所王志浩副所长对一名正在切菜的工人说，记者看见，小伙子虽然戴着厨师帽，但是头发蓄得很长，油腻腻的头发已经露到帽子外面。另外，饭店将拖把随处摆放，“拖把上面的油污比较多，上面很容易滋生细菌，最好每天要清洗拖把，吹干之后找个通风的过道挂起来。”

    王志浩说，后场粗加工植物、动物和水产品的池子应当分开，这家饭店尽管分池清洗，但是没有贴上标签明示。

    此次检查重点是饭店使用食用油的来源。在这家饭店的储藏间，检查人员发现，饭店使用的食用油为“海悦牌”大豆油，生产企业是东海粮油工业（张家港）有限公司，经销企业是江苏海悦实业有限公司，生产日期为2011年9月10日，保质期6个月，每桶净重40斤。“我们从开业开始，就一直用的是这家企业配送的油，”川味观的厨师长告诉记者，在非节假日，平均每天要用100多斤油，约3桶多，双休日的时候用量还要大一些。