幼儿期的营养需求
在幼儿期，幼儿的身体和心理的发育，需要和这一时期相适应的营养提
供。这一阶段，幼儿需要的能量并不很多，但主要需要是较多的蛋白质和矿
物质，以满足幼儿生长发育的营养需要。给幼儿的食品，应求高质量，以提
供足够的关键性营养素。这一时期，幼儿每日蛋白质需要量约为每千克体重
2.2 克。在这一时期，幼儿的肌肉和其它身体结构迅速增长，因此，所提供
给幼儿的蛋白质食物，至少应该有1/2 是动物蛋白质。这是因为动物蛋白质
所含的氨基酸符合人体的生长需要。在幼儿期，肌肉和骨骼的生长发育以及
运动系统的活力不断增加，钙和磷的需要量也相对增加。
营养是维持身体幢康的基本条件之一，对于大脑发育和心理健康也是决
定性因素。人的心理活动、智力水平及精神状态等，是特殊物质的活动现象。
胎儿期至儿童早期的数年间，对于大脑及整个中枢神经系统的生长发育来说
是一个关键时候。近年，对于营养不良儿童的研究表明，早期营养状态不佳
对于中枢神经系统在生物化学方面的成熟、神经细胞的生长发育及相关连接
的形成和功能的完善等，均可造成不可弥补的损失。这一时期的营养不良既
阻碍躯体的生长又影响智力和精神的发育。在这种情况下，人体日后对周围
事物的学习能力和行为方式将受到极大的影响。许多研究都已获得大量证
据，这些证据表明营养不良对于大脑发育与智力机能具有巨大的影响。特别
是缺乏蛋白质，决定性的早期分裂便会变得缓慢，从而影响脑的发育。中枢
神经系统完成思维、精神活动等依靠两个方面的因素：第一，大脑及周围神
经元构成精密网络进行协调和调节活动；第二，大脑具有足够的传递的化学
载体，即神经传导介质。神经介质是大脑进行各种活动的基础，神经细胞合
成这些物质所需要的原料，均需从外界摄入的营养素中获得。