上海市职业技术
培训教学文件
（二）
一九九八年八月


家庭服务员技术等级标准
一、职业定义：
为所服务的家庭操持家务，照顾儿童、老人、病人；根据要求管理家庭的有关事务。
有关事务。
二、适用范围：
常住或计时性家庭服务。
三、技术等级线：
初级、中级、二级

初级家庭服务员
一、知识要求：
l、 了解日常礼仪基本知识。
2、 了解环境和家庭卫生常识。
3、 了解服务地区及服务对象的风俗习惯
4、 了解有关的法律、法规常识。
5、 了解常用纺织品的特性。
6、 了解日常便餐烹饪技术的基本知识。
7、 了解一般常见病的护理知识。
8、 了解服务地区医院就诊常识。
9、 了解婴幼儿、老人、病人的一般饮食特点及护理知识
二、技能要求：
1、 能正确使用家用电器。
2、 能够买日常生活用品、食品。
3、 能管理一般家庭日常生活费用开支。
4、 掌握不同材料纺织品的洗涤、熨烫、保管方法。
5、 能制作家庭日常饭菜和便宴。
6、 能照护幼儿、老人、病人的日常生活。
7、 能教育儿童初步识数，识字及唱简单儿歌。
8、 能护理一般病人并对传染病毒消毒与隔离。
9、 能正确使用心脏病保健药盒。

中级家庭服务员
一、知识要求：
1、熟悉社交礼仪常识。
2、 懂得一般法律常识。
3、 了解一般心理学基础知识。
4、 了解一般营养学基础知识。
5、 了解一般美学基础知识。
6、 掌握一般纺织品的特性。
7、 懂得一般花、鸟、鱼、虫养护的基本知识。
8、 了解一般常见病的症状及护理知识。
9、 了解一般突发性急症的症状及处理知识。
二、技能要求：
1、 简单居室的日常整洁与布置。
2、 一般来客的接待与日常吃、住、行的安排。
3、 协助家庭安排日常生活与一般社会活动。
4、 能够阅读报刊文章，辅导、陪伴少儿或老人学习。
5、 陪护少儿、老人或病人外出活动，并能处理有关事宜。
6、 能管好用好日常生活费用。
7、 能按照服务地区与服务对象的饮食习惯，制作日常饭菜和便宴。

家庭服务员培训计划(初级)

一、 说明
《家庭服务员》培训计划是以国家劳动部颁布的家庭服务员等级标准和鉴
定规范为依据，经过培训使学员成为一种新型的、有一定质量的、规范化的服
务，代替传统的，旧式的保姆和佣人的服务，因此，对家庭服务员的素质要求
不断提高。

二、 培训目标
通过本课程初级理论知识及技能操作的培训使学员能够较系统地达到国家
颁布的家庭服务员(初级)技术等级标准和技能鉴定规范的要求，总课时为120
课时。

三、 课程设置与教学要求
本教材是由篇、章、节构成，课程内容由五个篇构成，初级工培训四个篇
的部分内容，培训中要注意把握各篇重点教学，如：道德礼仪篇；使学员了解
家庭服务员的职业道德标准，日常礼仪知识以及行为规范。家常技艺篇：使学
员了解家具地面保洁知识，了解购物常识，熟悉常见蔬菜的营养成份，掌握一
般衣物的熨烫技能。科学护理篇：使学员了解老年人的一般护理知识，了解孕
产妇、婴幼儿的护理营养，饮食特点，了解儿童教育的基本知识；居室安全篇，
使学员了解常用家电的使用知识，了解安全用电，燃器的常识。并掌握居室安
全和防范方法，了解防盗和防警常识。

四、课程设置与课时分配
┌───┬─────┬────┐
│序号 │课程设置 │课时 │
├───┼─────┼────┤
│ 1 │道德礼仪篇│ 18 │
├───┼─────┼────┤
│ 2 │家常技术篇│ 36 │
├───┼─────┼────┤
│ 3 │科学护理篇│ 44 │
├───┼─────┼────┤
│ 4 │居室安全篇│ 14 │
├───┼─────┼────┤
│ 5 │ 机动 │ 8 │
├───┼─────┼────┤
│ │ 总课时│ 120 │
└───┴─────┴────┘

五、使用教材
上海市劳动局审，长宁区劳动局编《家庭服务员》初级、中级职业培训教
材。

家庭服务员培训大纲(初级)
一、 培训要求与内容

道德礼仪篇
培训要求：
(1)使学员了解家庭服务员的职业道德标准。
(2)了解日常礼仪基本知识。
(3)了解所服务地区的行为规范，会讲普通话。
培训内容：
（1）第一章“职业道德和岗位职责”。第一节，家庭服务员的职业道德，
第二节现代女性“四自”精神
（2）第二章“礼貌、礼节、礼仪”。第一节概述，第二节家庭服务员的个人礼仪
（3）第三法律常识”。第一节宪法常识，第二节妇女权益保障法常识。

家务技艺篇
培训要求：
（1）使学员了解居住环境和家庭卫生常识，了解不同质地的家具，地
面，墙面的保洁知识；
（2）使学员了解一般购物常识，日常生活用品，食品质量的一般识别
常识，掌握购物帐目的记录方法：
(3) 使学员熟悉常见食品，蔬菜的营养成份，掌握安排家庭便宴的知
识，能独立制作家常菜肴。
(4) 使学员了解常用纺织品的特性及保洁保养的知识，掌握一般衣物
的熨烫技能。
培训内容：
（1）第四章“居室的保洁”。第一节地面、墙壁的保洁。第二节家具及
室内的清洁。
（2）第五章“采买与记帐“。第一节烹饪原料的识别与采购。第二节日常采买记帐法。
（3）第六章“家常菜肴的加工和烹制”。第一节~第五节内容；
（4）第七章“服装洗烫技术”。第一节～第三节内容；

科学护理篇
培训要求：
（1）使学员了解老年人的生理及饮食的一般保健常识，了解常见老年
病的一般护理知识； ．
（2）了解孕产妇的一般护理知识.
(3)了解婴幼儿的一般生长特点、营养、饮食特点及喂养方法；
(4)了解就诊常识及家庭常见病的护理知识：
(5)了解不同餐饮用具的洗涤，消毒知识；
(6)熟知常见食品的食用方法，保质期储存和保鲜常识，了解卫生防
疫常识及预防食物中毒知识等；
(7)能按要求护理常见病人，能独立照料病人使用保健药盒，对突发
性心、脑血管疾病能进行必要的急救； ．
(8)能使学员了解儿童教育的基本知识，了解婴幼儿卫生保健常识。
培训内容：
（1）第十章“老年人常见病及护理”。第一节老年人的特征。第
年人的护理与保健。
(2) 第十一章“孕产妇的护理”。第一节～第三节内容；
(3) 第十二章“婴幼儿的护理”。第一节～第二节内容；
(4) 第十三章“儿童教育与启蒙”第一节～第二节内容；
(5) 第十四章“常见病及护理知识”。第一节～第二节内容；
(6) 第十五章“常用药品及医疗器械”。第一节～第三节内容
（7）第十六章“卫生防疫常识”。第一节～第三节内容。

居室安全篇
培训要求：
（1）了解常用电(电冰箱＼洗衣机＼微波妒、吸尘器。热水器等)
的使用知识，并能正确使用、维护和保养等；
（2）了解安全用电，燃器的常识，并掌握居室安全和防范方法；
（3）了解防盗和防警常识，并能及时正确使用火警电话119、急救电话
120、匪警电话110等；
培训内容：
1、 第十七章“家用电器的正确使用及安全用电”。第一节～第二节内容；
2、 第十八章“安全防范常识”。第一节～第四节内容：

二、课时分配
┌───┬───────────────┬───┐
│ 序号│ 课程设置 │ 课时│
├───┼───────────────┼───┤
│ 1 │第一篇：道德礼仪篇 │ 18│
├───┼───────────────┼───┤
│ 2 │第一章：职业道德与“四自”精神│ 6 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 3 │第一节：家庭服务员的职业道 │ 4 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 4 │第二节：现代女性“四自”精神 │ 2 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 5 │第二章：礼貌、礼节、礼仪 │ 4 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 6 │第一节：概述 │ 2 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 7 │第二节：家庭服务员的个人礼仪 │ 2 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 8 │第二章：法律常识 │ 8 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 9 │第一节：宪法常识 ， │ 2 │
├───┼───────────────┼───┤
│ 10│第二节：妇女权益保障法常识 │ 4 │
└───┴───────────────┴───┘
┌───┬─────────────────────┬───┐
│ 11 │第三节：劳动法常识 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 12│第二篇：家常技艺篇 │ 36│
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 13│第四章：居室的保洁 │ 8 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 14│第一节：地面、墙壁的整洁 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 15│第二节；家具、炊具及室内的整洁 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 16│第五章：采买记帐 │ 8 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 17│第一节：烹饪原料的识别与采购 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 18│第二节：日常采买记帐法 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 19│第六章：家常菜肴的加工和烹制 │ 12│
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 20│ 第一节：蔬菜、鱼类和家禽类的初加工常识│ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 21│第二节：刀工和配菜知识 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 22│第三节：烹调技法 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 23│第七章：家常点心的制作(中级培训) │ │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 24│第八章：家庭饮晶的制作(中级培训) │ │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 25│第九章；服装洗烫技术 │ 8 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 26│第一节：纺织纤维的分类、性能及鉴别方法 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 27│第二节：纺织品的洗涤和熨烫 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 28│第三节：衣服的收藏和保管 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 29│第二篇：科学护理篇 │ 44│
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 30│第十章：老年人常见病及护理 │ 6 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 31│第一节：老年人的特征 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 32│第二节：老年的护理与保健 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 33│第十一章：孕产妇的护理 │ 6 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 34│第一节：孕妇的饮食与护理 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 35│第二节：产妇的饮食与护理 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 36│第二节：新生儿的护理 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 37│第十二章：婴幼儿的护理 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 38│第一节：婴幼儿的喂养 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 39│第二节：应有尽有的护理 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 40│第十三章：儿童教育与启蒙 │ 8 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 41│第一节；幼儿的生理和心理特点 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 42│第二节；幼儿教育的内容、形式及方法 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 43│第十四章：常见病及护理知识 │ 6 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 44│第一节：护理技术 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 45│第二节：常见病及就诊常识 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 46│第十五章：常用药品及医疗器械 │ 8 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 47│第一节：常用药品的使用常识 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 48│第二节：中草药的煎熬 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼───┤
│ 49│第二节：简便医疗器械的使用 │ 4 │
└───┴─────────────────────┴───┘
┌───┬─────────────────────┬────┐
│ 50│第十六章：卫生防疫常识 │ 6 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 51│第一节：常见传染病的防治 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 52│第二节；家庭常用消毒方法 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 53│第二节：家庭饮食卫牛 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 54│第四篇；居室安全篇 │ 14 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 55│ 第十七章：家用电器的正确使用及安全用电│ 6 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 56│第一节：家用电器的使用及维护 │ 4 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 57│第二节：安全用电常识 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 58│第十八章：安全防范常识 │ 8 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 59│第一节：惩治违法、犯罪行为的法律常识 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 60│第二节：住宅的安全防盗 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 6l│第‘节：火灾防范及自救 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 62│第四节：煤气中毒的防范与救治 │ 2 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ 63│ 机动 │ 8 │
├───┼─────────────────────┼────┤
│ │ 总课时 │ 120 │
└───┴─────────────────────┴────┘

家庭服务培训计划(中级)
一、 说明

家庭服务员中级工的培训仍是以国家劳动部颁布的家庭服务员等级标准和
鉴定规范为依据，她必须在以掌握初级工理论知识和技能的基础上，通过培训
的中级家庭服务员，能满足较高层次的家庭服务需要和涉外家庭服务的需要。

二、 培训目标

通过短期培训使学员能够较系统达到国家颁布的家庭服务员(中级)技术
等级标准和技能鉴定规范。

三、 课程设置与教学要求

家庭服务员中级工的培训仍按照教材内容和要求，抓住重点开展教学。如：
道德礼仪篇，使学员具有良好的职业道德，了解服务员的权利和义务及服务对
象的权利和义务，能够正确处理家庭人际关系。家务技艺篇，使学员了解老年
人的心理特点，掌握护理老年人的方法，能独立照料婴幼儿并能进行识数，讲
故事教育，掌握护理儿童安全防范措施。风俗情趣篇，了解家庭生活中的美学
知识，美化居室并会进行简单的居室布置，了解常见花卉、鱼类和宠物的养护
知识，了解一般的风俗人情常识，宗教习俗等，会简单的英语会话。

四、 课程与课时分配

┌───┬───────┬────┐
│ 序号│ 课程设置 │ 课时 │
├───┼───────┼────┤
│ 1 │ 道德礼仪篇│ 12 │
├───┼───────┼────┤
│ 2 │ 家常技艺篇│ 52 │
├───┼───────┼────┤
│ 3 │ 科学护理篇│ 20 │
├───┼───────┼────┤
│ 4 │ 居室安全篇│ 0 │
├───┼───────┼────┤
│ 5 │ 风俗情趣篇│ 46 │
├───┼───────┼────┤
│ │ 总课时 │ 130 │
└───┴───────┴────┘


家庭服务员培训大纲(中级)
一、培训要求与内容
道德礼仪篇
培训要求：
（1）使学员具备良好的职业道德和较强的工作责任感。
（2）熟悉服务员的权利与义务及服务对象的权利与义务，做知法懂法守
法的合格家庭服务员。
（3）能够正确处理家庭人际关系。
（4）熟悉社会生活中的一般礼仪知识，并能在日常生活中灵活运用。

培训内容：
（1）第一章“职业道德”与“四自”精神，第一节家庭服务员的职业
道德。
（2）第二章“礼貌、礼节、礼仪”第三节，日常交际礼仪。
（3）第三章“法律常识”第三节劳动法常识，第四节民法常识。

家务技艺篇
培训要求：
（1）使学员熟悉常见食品，蔬菜的营养成份。
（2）掌握安排家庭便宴的知识。能运用营养学知识，按排家庭用餐至少
会操作20种以上菜肴。
（3）了解家常点心的制作方法，会制作几种家常点心。
（4）了解制作家庭饮晶的常用器具及制作方法。
培训内容：
（1）第六章“家常菜肴的加工与烹制”第三节，烹调技法，第四节，
烹调与营养，第五节，家庭便宴菜点配置及家常菜肴的烹制实例。
（2）第七章“家常点心的制作”第一节，点心的常识，第二节，家常点
心的制作。
（3）第八章“家庭饮晶的制作”第一节，鸡尾酒的调制，第二节茶与咖
啡，第三节，冷饮冷食。

科学护理篇
培训内容：
（1）使学员了解老年人爱猜疑，爱唠叨等心理特点。 ·
（2）使学员了解病人的一般需要(如被认识、被尊重、了解信息、安全
和康复等)及老年人的饮食禁忌。
（3）了解四种以上常见病的症状及护理知识(如：心，脑血管病)。
（4）使学员了解婴幼儿一般生理及心理特点。
（5）能独立照料婴幼儿并能进行识数、识简单图案、辩色认识物品、唱
儿歌、讲故事、穿衣物的教育等。
（6）能陪护家庭成员活动时礼仪得体，并能掌握安全防范措施。
培训内容：
（1）第十章“老年人常见病及护理”第三节老年人常见病护理。
（2）第十二章“婴幼儿的护理”第三节，婴幼儿常见病护理。
（3）第十三章?儿童教育与启蒙”第三节，学龄儿童教育。
（4）第十五章“常用药品及医疗器械”第三节，简便医疗器械的使用。

风俗情趣篇
培训要求：
（1）了解家庭生活中的美学知识，美化居室并会进行简单的居室布置和
安排。
（2）了解常见花卉、鱼类和宠物的养护知识，提高风俗情趣，并能掌握
一般养护的基本技巧。
（3）了解一般的风俗人情常识，如有关国内外常见节日与习俗，包括宗教习俗的常识。
（4）了解一般的常用英语，如简单会话和常用词汇等。

培训内容：
（1）第十五章 居室美化
（2）第二十章 宠物饲养
（3）第二十一章 风俗人情
（4）第二十二章 常用英语
二、课时分配：
┌───┬──────────────────────┬───┐
│序号 │ 课程内容 │ 课时│
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 1 │第一篇：道德礼仪篇 │ 12│
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 2 │第一章：职业道德与“四自”精神 │ 4 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 3 │第一节：家庭服务员的职业道德 │ 4 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 4 │第二章：礼貌、礼仪、礼节 │ 4 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 5 │第三节：日常交际礼仪 │ 4 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 6 │第三章：法律常识 │ 6 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 7 │第三节；劳动法常识 │ 2 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 8 │第四节：民法常识 │ 4 │

├───┼──────────────────────┼───┤
│ 10│第六章：家常菜肴的加工与烹制 │ 24│
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 11│第三节：烹调技法 │ 4 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 12│第四节：烹调与营养 │ 4 │
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 13│第五节：家庭便宴菜点配置及家常菜肴的烹制实例│ 16│
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 14│第七章：家常点心制作 │ 12│
├───┼──────────────────────┼───┤
│ 15│第一节：点心的常识 │ 4 │
└───┴──────────────────────┴───┘
┌───┬───────────────┬────┐
│ 16│第二节：家常点心的制作 │ 8 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 17│第八章：家庭饮晶的制作 │ 16 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 18│第一节；鸡尾酒的调制 │ 8 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 19│第二节：茶与咖啡 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 20│第三节：冷饮冷食 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 2l│第三篇： 科学护理篇 │ 20 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 22│第十章：老年人常见病及护理 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 23│第二节： 老年人常见病护理 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 24│第十二章：婴幼儿的护理 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 25│第三节：婴幼儿常见病的护理 │ 4 │
├───┼───────┬───────┼────┤
│ 26│第十二章： │ 童教育的启蒙│ 4 │
├───┼───────┴───────┼────┤
│ 27│第二节：学龄儿童教育 │ 4 │

├───┼───────────────┼────┤
│ 28│第十五章：常用药品及医疗器械 │ 8 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 29│第二节：简便医疗器械的使用 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 30│第四节：小面创伤的消毒与包扎 │ 4 │
├───┼───────┬───────┼────┤
│ 3l│第五篇：风俗 │情趣篇 │ 46 │
├───┼───────┴───────┼────┤
│ 32│第十九章：居室美化 │ 12 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 33│第一节：居室与环境 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 34│第二节：居室美化 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 35│第二节：常见花卉的养护 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 36│第二十章：宠物饲养 │ 8 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 37│第一节：家庭养猫 │ 2 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 38│第一节：家庭养狗 │ 2 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 39│第二节：家庭养观赏鱼 │ 2 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 40│第四节：家庭养鸟 │ 2 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 41│第二十一章：风俗人情 │ 8 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 42│第一节：中国民间节日与风俗 │ 2 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 43│第一节：外国重要节日与风俗 │ 4 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 44│第二节：宗教习俗 │ 2 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 45│第二十二章：常用英语 │ 18 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 46│第一节：会话 │ 10 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 47│第一节：词扩 │ 8 │
├───┼───────────────┼────┤
│ 48│ 总课时 │ 130 │
└───┴───────────────┴────┘