对于大多数的家政阿姨，最离不开的就是做饭，这就不可避免的涉及到采买的工作。油盐酱醋茶，水果肉食...都是日常不可或缺的。很多阿姨提及采买问题就犯怵，一是刚上户对雇主的口味把握的不太清楚，不知道哪个佐料或蔬菜触犯了雇主的“禁忌”；其二便是采买就要与钱接触，买个蔬菜还要考虑买1.5一斤的还是1.8一斤的；其三则是对食材的挑选问题，是否能满足雇主对品质的要求。

　　不管原因怎样，又存在多少困扰，采买这项任务始终是阿姨工作的分内事。今天，我们就一起来聊聊上户期间采买的那些事儿~

　　1、牢记雇主的饮食喜好。对于保姆阿姨而言，上户后的首要任务就是要确定雇主及家人的饮食习惯，有无“禁忌”。例如北方喜面，南方喜米，四川人无辣不欢、回民不吃猪肉......清晰的了解雇主的喜好，是完成采买的先决条件。

　　2、清楚雇主的采购习惯。对于大型的采买基本是涉及不到阿姨们的，生活用品和肉类，大多数是由雇主定期采购的，而为了保持蔬菜、水果的新鲜度，需要阿姨们每日负责采买。要积极询问雇主的日常采购习惯，是在指定得蔬菜水果超市购买还是就近的农贸市场，是购买有机蔬菜，还是无硬性要求，我们要严格按照雇主的采买习惯来进行，不能图自己便利盲目购买，不仅费力不讨好，还可能影响雇主对饮食和生活品质方面的追求。

　　3、蔬菜和水果都富含水分和维生素，大多情况不会囤太多在家里，新鲜吃最好，这也就成为日常采买的重心。选购水果尽量要选择当地当季的，这样的水果符合时令，对人体有极大的好处，同时要注意买个头一般大小、色泽均匀、表面没有黑斑、损伤的。例如，夏天我们会选择一些清热解暑的水果，比如苦瓜；入冬则会选择一些温补类的食材，如萝卜；四川因为地域因素，很多美食的制作都少不了辣椒的加入，对祛除湿气有很好的效果。

　　4、当然，为了保证肉类的新鲜，很多雇主也会选择随买随用。肉类的选择上不外乎就是猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，一般猪肉的需求量是最多的。那么就拿普遍购买的猪肉举例吧，对于新鲜的较好的猪肉来讲，肉质往往呈现红色且有光泽，有弹性，脂肪呈洁白；外表微干或微湿润；无异常气味。（煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味。）

　　这个小技巧，对选择优质肉类有很大的辅助作用。

　　5、除了肉类，鱼虾也是餐桌上必备的食材之一。想知道新鲜水产到底新不新鲜，只需静观、暗压、试闻就可以胸有成竹了。拿新鲜的鱼类举例：一条新鲜的鱼，应该是眼球饱满，角膜清亮，有弹性；鳃色鲜红；肉质坚实且有弹性，颜色正常；体表有透明黏液，鳞片紧密有光泽；鱼腹坚实，正常不膨胀，无破裂现象，肛门白色凹陷；手持鱼体头尾下垂，不弯曲；无异味（海水鱼或淡水鱼固有的气味除外）。当然，虾、贝壳类水产都可以按照类似方法鉴别，以保证新鲜度。

　　在采购时，尽量选择固定摊位，熟客在很大程度上有质量和重量的双重保障。尤其是鱼虾类产品可谓一天一个价，这个我们在记账结算时也可有一定的依据，避免因价格问题与雇主发生不必要的争执。

　　6、当然，除了购买的基本准则外，在购买中懂得一些食材的搭配和食用方面的禁忌，对我们顺利采买和烹饪都是极有帮助的。例如月嫂阿姨的月子餐制作，育儿师的辅食制作，养老陪护照料老人，对饮食的搭配都是很有讲究的。一些基本的食材搭配怎样是最适宜的，怎么的搭配是禁忌，都是必须要掌握的。

　　如果雇主家里有产妇、老人和婴儿，我们就要采买一些对应食谱中的食材。拿产妇来说，月子食谱中的鲫鱼木瓜汤、小米红糖粥等，阿姨们就需要购买食谱中对应的食材。而对于养老护理阿姨，照顾糖尿病老人时，就要严格注意采买时不要选择含糖量较高的食材。

　　鱼龙混杂的市场，也会混有一些劣质产品，所以具备良好的采买技巧，无异于自带“火眼金睛”，抢到好货自然不在话下。尤其是在竞争环境如此激烈的当下，雇主对家政阿姨的各项要求越来越高，从文化程度和学习能力等各个方面，都要不断进步。

　　只要掌握这些采买技巧，相信一定能够帮助家政阿姨们在今后的采买过程中事半功倍。