咋吃蔬菜能防癌

日期：2010-10-21 14:01:00

姜微波

近日，美国加利福尼亚大学教授Leslie Wilson等人在国际著名学术杂志Carcinogenesis上发表文章，阐明了十字花科蔬菜的抗癌机制。

多年以来就有菜花、卷心菜等十字花科蔬菜可以预防癌症的说法，但人们对具体的抗癌机制并不了解。Wilson等人的研究发现，在这类蔬菜中均含有硫氰酸盐，这类物质表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率。研究还发现，硫氰酸盐还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。” 硫氰酸盐的抗癌作用机理是抑制干扰微管的功能，从而阻止癌细胞的有丝分裂的正常进行。与其他抗癌药物相比，硫氰酸盐的毒性更低。

虽然绿色花椰菜（broccoli）、黄白色花椰菜

（cauliflower）、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜含有较高的硫氰酸盐，但姜微波认为食用方法如果不正确，并不一定有防癌的效果。硫氰酸盐在新鲜的蔬菜中含量较高，生食或轻炒烹制的损失最小，而长时间炖煮会使大部分硫氰酸盐分解失效。

此外，过量食用生的萝卜类蔬菜也不利健康。有研究显示，动物摄入过高的硫氰酸盐会妨碍碘的吸收，从而引发碘缺乏症。

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