一、老年人的营养需求特点

　　1、适当摄入热量

　　老年人的体力活动比较少，加上基础代谢和物质代谢比较慢，所以应适当减少热量的摄入。一般而言，只要吃饱，且体重维持不变，即说明膳食热量的供给是适当的。如果摄入的热量大于消耗的热量，就会引起肥胖。在普通的食品中，米和面所产生的热量较大，粗粮所产生的热量较少，因此老年人应少吃米和面，多吃些粗粮。

　　2、应摄入丰富的蛋白质

　　饮食中的蛋白质对老年人尤为重要，因为老年人的身体代谢以分解代谢为主，组织蛋白的消耗较大，所以需要补充丰富的蛋白质，但是不宜摄入过多的蛋白质。

　　3、适当补充铁、钙

　　老年人循环机能较差，所以老年人应多食含铁量较高的食品，如蛋、肝、肾、绿色蔬菜、海带、木耳等。同时，老年人最易缺钙，易患骨质疏松。老年人每天用多食奶、虾、大豆、芝麻酱、骨头汤及其制品，可防止缺钙。

　　4．适当摄入脂肪

　　老年人饮食中的脂肪不能过多，但也不能过少，否则不利于脂溶性维生素的吸收。需要强调的是，老年人最好多吃植物油，少吃或不吃动物油，这样有利于保护心血管系统，尤其是患有高血压、冠心病的老年人。

　　二、老年人饮食的基本要求

　　老年人易患高血压、糖尿病和高血脂等疾病，家政服务员在制作食品时应注意以下4点。

　　1、饮食应清淡。食物不宜过咸或过甜，过咸会导致血压增高，也会使心脏和肾脏负担加重；过甜则易导致糖尿病，并可导致肥胖和高血脂。果蔬类食品清爽味淡，老年人宜常食之；肉类食品甘肥味浓，宜避食之。

　　2、早餐不可少，晚餐应备早。由于老年人要少食多餐，因而早餐必不可少，同时为避免消化不良，晚餐进食宜早，不可食后就入睡。

　　3、食品宜熟、烂、软和热。老年人多胃寒，胃肠功能较弱，坚硬食物难以消化吸收，所以老年人饮食要温和，吃的食物要熟、烂、软。

　　4、适量进食，减少摄入的热量。老年人基础代谢能力较弱，活动量也相对较少，所以不需要太多的热量，加上老年人胃肠消化、吸收功能较差，多食不易消化。故老年人不宜吃得过饱，一般约八成饱便可。如果确实需要增加营养，可以少食多餐，切记不能暴饮暴食。

　　三、老年人饮食的原则

　　1、食物要全面保持多样化，如五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆蔬菜、干鲜果品等都要吃，不要偏食。

　　2、饮食应清淡。谷类、果菜类和肉类适当搭配，不仅可保持大便通畅，而且能充分供应营养。

　　3、饮食有节，少食多餐。在睡前、起床后或两餐间，老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不要吃零食，特别是甜食。另外，老年人的肠胃适应能力较差，应避免暴饮暴食。

　　4、饭菜宜软、烂。老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂。

　　5、温度适宜。过热或过冷的食物，老年人均不宜食用，否则容易损伤胃气。

　　6、多吃水果和蔬菜。

　　7、少吃辛辣食物。