有没有供应违禁海产品或野生动物产品，酒店消毒是否做到位了，有没有出售假冒伪劣酒类……9月7日，太原市

食药监管局举行中博会餐饮安全保障驻点监督动员会，将向接待酒店派驻130名执法人员，对中博会接待酒店实行

一对一、动态化、不间断监督，将重点监督检查接待酒店十个环节的情况。

    据了解，9月25日，全体餐饮安全驻点保障人员将全面入驻，目前，前期检查、准备工作已经全面展开。驻点

监督员将对接待酒店十个环节进行重点监督检查：一是菜谱审查。看供应的菜品是否具备基本的加工条件；看是

否存在供应违禁海产品或野生动物产品的，比如河豚鱼、中华鲟、穿山甲、文昌鱼等；看是否存在供应野生蘑菇

、凉拌豆角等高危品种的。对不符合要求的菜品将及时进行撤换。二是原料采购。看购进的原料是否严格索证索

票，标签标识是否规范齐全；看进货查验制度是否落实到位。三是凉菜制作。看凉菜专间是否符合“五专”（专

用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）的要求；重点看卤肉、酱肉制品是否违法使

用亚硝酸盐，看生食海产品从制作完成到食用的时间是否控制在2小时以内，看豆浆制作是否彻底煮沸，看豆角是

否彻底煮熟。对存在问题的，将坚决纠正。四是食品添加剂的管理。看食品添加剂的购进和使用是否做到了“五

专两公开”，就是专店购买、专区存放、专人管理、专账登记、专用称量工具，是否公开承诺食品安全、是否公

开使用的食品添加剂名录。五是备餐环节。看备餐间是否进行空气消毒；看备餐的时间和温度是否符合要求，特

别是供应自助餐的，重点把握供餐温度要在10摄氏度以下或60摄氏度以上，且时间不能超过4小时，不允许重复加

工使用剩余菜品。六是餐具洗消。重点看有没有清洗消毒的设备；重点看接待酒店包间内的消毒设施是否有效；

重点看重要宴请等人员聚餐集中的活动，餐具清洗消毒是否到位，必要时将使用快检设备进行筛查。七是人员健

康和培训。看有没有健康证；看晨检制度是否落实到位，从业人员有没有感冒的、发烧的、有没有手部受伤化脓

的等等。八是环境整洁。重点看厨房操作间、餐厅、库房的清洁状况。太原市食药监管局特别要求，接待酒店要

把餐厅的玻璃擦干净，要做到窗明几净，首先给人一种舒服的感觉。九是酒类饮料必须索证索票。不论是白酒、

红酒还是啤酒，都要索取生产厂家和经营单位的营业执照、卫生许可证、质量检验报告，严厉查处酒店出售假冒

伪劣酒类的情况。十是食物留样。看留样的品种是否齐全，特别对自助餐和重要宴会活动，凉菜、热菜、主食都

要留样；看留样的数量、登记和保存是否规范。