吃隔夜菜，对很多人来说是件很平常的事，但这看似平常生活细节，却有很多讲究，尤其是在炎热的夏天。

隔夜叶菜不宜吃
部分绿叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌的作用。

健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，根茎类和花菜类居中，瓜类蔬菜稍低。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的。如果要提前准备第二天的午餐，可以选择瓜类蔬菜。

隔夜汤存放有讲究
许多人习惯把喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。

健康吃法：汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅内易发生化学反应。

自带午餐应有选择
很多上班族会选择自带午餐。带的大多是头天晚上的饭菜，经过长时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。

健康吃法：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果等。还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。