都市白领食用隔夜菜有讲究

日期:2010-02-25 09:29:00

吃隔夜菜,对很多人来说是件很平常的事,但这看似平常生活细节,却有很多讲究,尤其是在炎热的夏天。

隔夜叶菜不宜吃
部分绿叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类,煮熟后如放置过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌的作用。


健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,根茎类和花菜类居中,瓜类蔬菜稍低。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的。如果要提前准备第二天的午餐,可以选择瓜类蔬菜。


隔夜汤存放有讲究
许多人习惯把喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。

健康吃法:汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅内易发生化学反应。


自带午餐应有选择
很多上班族会选择自带午餐。带的大多是头天晚上的饭菜,经过长时间的存放,食品中的营养流失较严重,所以自带饭的时候,也应有所选择。

健康吃法:可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果等。还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了,以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的,如牛肉、鸡肉等。烹饪之后,晾凉之后立刻加盖,放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱,午餐时,用微波炉充分加热后食用。

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃。

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