民以食为天，食以洁为先

　　教授指出，虽然目前人们对饮食与健康的关注越来越多，但对食品安全仍然存在很大的误解。

　　误区一：食品安全等于食品卫生。这个观点是绝对错误的。食品安全与食品卫生是两个不同的概念，食品卫生是指为了确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须制造一切条件和采取的措施。它仅关注过程和加工食品；而食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它既关注过程和加工食品，也关注结果和食品原料生产，既关注现实的危害，也关注潜在的危害。由此可以看出食品安全的范围比食品卫生大的多，具体来说就是食品安全包括食品质量、食品营养和食品卫生。

　　误区二：食品应当绝对安全。这个观点也是错误的。郑教授强调说，绝对安全的食品是没有的，所有食品的安全性都是相对的。因为一种食物或成分在合理食用方式和正常使用量下不会导致对健康损害的实际确定性。郑教授以果冻的例子来论证这一观点。果冻从营养学的角度来说是完全没有营养的，但却发生过小孩子吃果冻噎死的事例。就果冻本身或其成分来分析，它没有安全隐患，但却由于食用方法不当产生了安全事故。这就说明了食品安全性是相对的。

　　食品安全安全认识的其他误区

　　什么都吃不了？这绝对是夸大其词的说法，郑教授强调说，目前市场上的绝大部分食品是安全的。第一，相对而言中国食品卫生室越来越好的，从人均寿命的逐年提高可以看出。第二，食品安全并不是中国独有的，很多人觉得中国食品安全隐患较大，就多花钱买进口食品。其实外国食品同样存在安全问题，而且中国出口最多的就是食品，很多外国人餐桌上的就是中国食品。第三，现在很多媒体具有放大食品安全隐患的副作用，引起人们的恐慌。

　　食品添加剂就是不安全的？其实，可以说没有食品添加剂就没有食品工业，也就没有餐桌上丰富多彩的食品。防腐剂是重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。它的作用是防止微生物的生长，而微生物污染是食品安全最大的危害。因此两害相权取其轻，添加剂不要超标超量即可。

　　把保健品当药品？保健品不能替代药物的治疗作用，因为保健品属于食品的范畴，而食品是不能治病的，它只是一种含有特殊功能因子的食品。广告宣传实在盲目扩大保健品的作用。例如很多保健品宣传说多吃维生素D可以壮骨、补钙，但是长期大量口服维生素D可导致慢性中毒，表现为眩晕、恶心、呕吐、高血压、骨痛，严重中毒时则会导致骨衰竭、软组织和血管钙化。如果孕妇长期大量服用，则会引起高血压症，使婴儿智力低下。

　　食物储藏在冰箱内就安全了？事实上，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜，冰箱内的食物也会引起食物中毒，一些嗜冷菌，如结肠炎耶尔森氏菌在0-5°都会大量繁殖并产生毒素。水果和蔬菜最好不要放在冰箱内超过一天。再如巧克力、面包、火腿、馒头等最好不要放在冰箱里储存。

　　消费者还存在一系列的食品安全误区，如转基因的安全性差、纯天然食品成为食品消费的时尚潮流、农药和化肥影响食物安全、致癌物污染的食品就是致癌食品、不合格食品就是有毒食品等等，这些观点都是错误的。

　　郑教授最后指出食品的健康消费是指消费者要具有一定的食品安全常识和意识，要以平常心对待食品的安全性，做到平衡膳食结构，多样化饮食，并做到适度消费即可。