随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。所以，建议老年人应该注意下列因素。

　　1食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

　　粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质。B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸等，有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。比较而言，粗粮的加工一般不追求精细，所以B族维生素含量比细粮高。此外粗粮中的钾、钙及植物化学物质的含量也比较丰富。

　　粗粮中膳食纤维含量高，膳食纤维进入胃肠道，促进肠道蠕动，起到润便、防治便秘的作用；同时可以使酚、氨及细菌毒素等在肠道内停留的时间缩短。另外，粗粮中膳食纤维多，能量密度较低，可使摄入的能量减少，有利于控制体重，防止肥胖。

　　粗粮可以调节血糖，粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制的米面，血糖指数较低，可延缓糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。

　　粗粮还可以防治心血管疾病，粗粮中含丰富的可溶膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平。还具有抗氧化作用，可降低发生心血管疾病的危险性。

　　2合理安排饮食，提高生活质量

　　在适合老年人咀嚼功能前提下，要兼顾食物的色、香、味、形。要注意烹调的方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物。

　　宜选用的食物：柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨；细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等；适量的鱼虾、瘦肉、禽类。

　　在安排老年人的食谱时，除了以上两点需注意外，还有两点需注意。第一，食物要注意多样性，才能保证营养均衡；第二，食物多样性还可以使食物的营养价值得到互补作用。

　　此外，我们也常常会忽略一日三餐的合理安排。一日三餐的合理安排直接与健康密切相关。三餐分配要合理才能拥有健康的体魄和充沛的活力。

　　三餐事物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据各个养老院老人的生活习惯进行适当调整。

　　一般情况下，成年人的早餐安排在6:30～8:30，午餐在11:30～13:30，晚餐在18:00～20:00进行为宜。老人的三餐安排时间可以适当提前，作相应调整。

　　中国营养学会建议轻微劳动的成年人每日能量摄入量2300～2400kcal。随着年龄增长，人体基础代谢逐渐下降，每日能量需要量逐渐减少；如60～70岁的老人为1800～2200kcal,70岁以上老人1700～2100kcal，就基本满足需要。

　　为了维系健康的生理机能，建议在中国营养学会提供的膳食指南指导下，坚持每日从事适当的体力活动，以保持机体能量平衡和适宜的体重，减少肥胖、高血脂症、冠心病等慢性病的发生率。关于这点，部分老人院应该适当地安排老人们多活动活动。

　　老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故老年人要积极参加适宜的体力活动或运动。但因老年人血管弹性减低，血流阻力增加，心脑血管功能减退，故活动不宜过量，否则超过心脑血管承受能力，反使功能受损，增加该类疾病的危险。因此老年人应特别重视合理调整进食量。这样来说，“少吃多餐”不失为延年益寿的好方法。因为限食减慢了新陈代谢的速度而使心、脑、肺、肝、肾等主要脏器保持较为年轻的状态。因食物有特殊生热作用，减少饮食，就减慢了新陈代谢的过程。从而一些程度上避免了超重或肥胖。

　　老年人群相对青壮年体力活动减少，用于体力活动的能量消耗降低，加之基础代谢的减慢，其饮食摄入能量的消耗就比青壮年减缓很多。限食的方法降低了饮食能量的摄取，有助于摄入与消耗能量趋于平衡，从而达到保持老年人群能量平衡的目的。

　　所以，根据《老年人膳食指南》中对老年人群的膳食建议，“少吃多餐”的饮食习惯既有利于保护老年人消化系统还有助于保持其机体能量平衡，不失为一则益寿延年的养生之道也。

　　老年人群体是一个特殊的群体，相较其他群体而言，有很大的特殊性。所以，养老院在照顾老年人的同时，应多加关注老年人的营养平衡。