家宴宾朋有讲究
日期：2004-03-22 12:30:00
居家宴请宾朋好友比去外边吃喝有很多好处：一是卫生清静，免喧嚷之烦；二是随意交谈，无时间之限；三是实显至诚真情，增进友谊之情；四是开支省俭，无浪费之忧。
家宴饭菜是否可口合意，与上菜次序很有关系。一般上菜讲究的是一鲜二咸三厚四甜。这样才能让客人品味出每道菜的滋味，始终有良好的食趣和食欲。若是反之，先上咸辣之菜，口舌已经麻木，再吃什么鲜美之味也吃不出来了。甜味易产生饱腹之感，若是先上甜食，肚子饱了食欲减退了，就什么也不想吃了。因此，烹调学中上菜顺序也是一门学问。
一般家宴常是将菜全炒好了，才请客人入席，边吃边聊，吃得稍慢，满桌菜全凉了，再回锅已不是原形原味了。不妨先将主菜、配菜、调料等备好，先上几道凉菜，请客人入席落座，边聊边吃，边吃边上菜，看客人的口味调整菜道，最后恰到好处为止。这样，保证了每道菜都色香味形俱佳，现炒现吃，聊天也可以尽兴，对客人的招待显得热情，上菜既丰盛而又不浪费。
家宴宾客上菜不在多而在精；要搭配讲究，口味适合；要有风味，道道不同；要色香味形俱佳；要顾及客人之口味，我国东南人爱吃甜，西南人爱吃辣，北方人爱吃咸，山西人爱吃酸。“好吃不如爱吃”，依客人的口味备菜，定会备受客人称道。
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