常用菜籽油炒菜癌症患病率相对较高
日期：2004-03-22 12:26:00
家庭中最大的污染源是厨房，而厨房中危害最严重的污染物则是烹调油烟。中国预防医学科学院对烹调油烟进行了专门研究，发现其中含有醛、烃、酮、羟酸、苯并芘等２００多种有害物质，其中有些属于致癌物质。专家们还调查了１０户以液化气为燃料的家庭，发现其抽油烟机油盒中的冷凝物中含有的强致癌物苯并芘的平均浓度为０．０３５微克／克。专家们发现，苯并芘浓度的高低与厨房的容积、燃料及食油的种类、通风状况以及烹调习惯等因素密切相关。据测定，食油产生油烟雾的温度为：菜籽油５０℃，花生油１５０℃，豆油１６０℃，精制菜油１８０℃。食油的发烟温度越低就越容易造成污染。
据测定，当油温升至２１０℃时，菜籽油的污染程度比豆油高２倍；比花生油高４倍；比精制菜油高９倍。调查发现，常用菜籽油炒菜的家庭主妇，其癌症患病率相对较高。另外，５１．６％的肺鳞癌和６０．０％的肺腺癌的发生与家庭油烟污染关。环境医学家指出，油烟污染是一种长期渐进的经常性污染，对人体危害很大。为了尽量避免或减少这种危害，选用食油时应以精制油为首选对象，豆油和花生油次之，菜籽油则尽量不用。另外，在炒菜时不要把油的温度烧得过高，以避免其冒烟。
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