怎样烹调冷冻食品才有益于保存营养素？
日期：2004-03-22 12:28:00
有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值，比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实只要掌握合理的烹调方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形、营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法。烹调的温度、时间，要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火烧至沸后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，因时间长会使维生素C损失增多。对冷冻食品的制作，经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则，脆嫩度会受到影响。
此外，烹调时用水宜少不宜多。因用水越多，不溶性维生素溶出损失就越多。在多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%?5%，维生素达15%?5%。减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤在食物上，多余的汤汁最好也充分加以利用。
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